如何做好幼儿饮食

我们做好幼儿饮食具体方法如下：

一、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切切后洗，更不要在水中浸泡，以前少水溶性营养素的流失。

二、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

三、配。配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

四、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的嫩脆。比如菠菜，有人主张不宜做水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了不少维生素，但也能去除较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

五、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，

叶菜类的维生素C平均保存率为60%到70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76%到96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、猪血，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固的越硬，会影响口感及营养素的利用。

五、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂，烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时，放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹饪过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

                                                               南京市江北新区华美路幼儿园

                                                               保健室（宣）